旨さの秘密
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- 風味豊かな小麦を使用
- もっちりとして歯切れの良い中太麺に、全粒粉をプラス。小麦が本来もつ風味を引き出したオリジナル配合です。
できるだけ小麦にこだわりたいという思いから、全て自家製しています。 - 健康にもよい全粒粉
- 玉彦の麺に使用している全粒粉はビタミンやミネラルなどの栄養価が高く、特に食物繊維が豊富に含まれており、食後の血糖値の上昇が緩やかになると言われています。
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- 関西の「おだし」に鶏白湯を掛け合わせ
- 関西老舗の出汁専門店で教わった、伝統的な「おだし」に中国古来からある「白湯」を掛け合わせました。
昆布や鰹といった魚介に鶏白湯を加えた玉彦のスープは、濃厚でありながらも、あっさりとした飽きの来ない味が人気です。 - 素材別に「出汁を引く」
- 素材の旨みを必要な部分だけ抽出し、雑味が出る前に引き上げることを日本料理では「出汁を引く」といいます。
当店のスープもそれに倣い、まとめて煮込まず、素材別に一番美味しい部分のみを引き出しています。
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- ねっとり濃厚なこだわり玉子
- 「玉彦」の「玉」は「玉子好き」の「玉」。玉子にこだわった当店でご提供するのは、福島県産のブランド玉子「かぐや媛」です。
黄身がねっとりと濃く、味がしっかりとした「かぐや媛」は玉彦のラーメンの影の主役。
トロっと半熟の煮玉子だけではなく、生でも臭みがないため、玉子かけご飯にもおすすめです。 - 栄養価が高く、健康的
- 通常の卵よりコレステロール値が63mg減に加え、8倍の豊富なビタミンEを含む、栄養価の面でも良質な卵です。
脂肪の吸収を遅らせる、高脂血症の改善など、健康面でも期待ができます。
冷たいメニューの一部始めています